网上总有些食物平安的动静让里一紧，好比冷冻馒头放跨越三天就长黄曲霉素，吃下去会致癌啥的。良多人家都爱多蒸点馒头冻起来，早上热热当早餐，便利又省事。可一看到这种说法，就起头纠结：扔了吧可惜，吃了吧又怕出事。黄曲霉素确实不是啥好工具，它是霉菌代谢出来的毒素，次要来自黄曲霉和寄生曲霉这些家伙。世界卫生组织早把它列为一类致癌物，毒性猛着呢，比砒霜还强几十倍。少量摄入堆集起来，能伤肝、乱消化，以至搞出癌变来。常见藏身的处所是潮湿发霉的谷物、玉米、花生，或者小做坊的土榨油。但话说回来，黄曲霉素不是随便哪儿都能长。它对挑剔得很，得正在12到42度间才能发展，产毒最佳是24到28度，湿度还得78%以上，最好接近90。家里的冰箱冷冻室呢？温度稳正在零下18度摆布，湿度也低得多，底子不给霉菌机遇。专家研究过，只需馒头进箱前没感染霉菌，箱子清洁，所以，那种跨越三天就长毒素的传说风闻，纯属过甚其辞。央视做过尝试，把馒头分批放冷冻、常暖和高温高湿，成果冷冻组没多出致癌物，常暖和高温组才出问题。这申明，低温保留反而更平安。当然，冷冻不是全能安全柜。馒头若是做的时候面粉就有霉变，或者蒸好后正在室温搁太久，那进冰箱后问题还可能发酵。但这锅不应冰箱背，是前期处置不妥。深圳卫健委也过，黄曲霉正在0度以下产不了毒，冷冻层远低于这温度。发霉玉米、花生，才是黄曲霉素的沉灾区。馒头这种蒸熟的面食，本身水分节制好，不易招霉。全球食物平安评估也显示，黄曲霉素多污染谷物、坚果和奶成品，馒头几乎不正在名单上。蒸好后得完全晾凉，别暖洋洋就塞冰箱，那样水汽凝结，湿度一高就给细菌机遇。用保鲜袋单个密封，挤出空气，能少水分流失，还防交叉污染。放冷冻层，别搁冷藏，冷藏温度正适合某些厌氧菌闹腾，易变味变质。时间上，冷藏馒头3到4天吃完，冷冻的半个月内最好，别超一个月。虽说低温抑菌，但放太久其它要素如氧化或异味会影响。霉菌可见，但毒素已随菌丝扩散到整块。加热也覆灭不了黄曲霉素，它耐高温，得280度以上才分化，家常蒸煮顶多200度，不敷用。 馒头概况黏腻、黄绿黑点，或闻着酸臭，就申明变质了，间接弃置。省小钱花大钱治病，不值当。糊口中，黄曲霉素防不堪防，但多正在潮湿粮食上。买大米玉米时挑干燥的，别囤太多。别咽。土榨油风险高，选正轨品牌稳妥。