2010年，随后，两人改换思决心研究正在地美食，菜市场里现包现卖的云吞摊点吸引了他们——这类保守美食自带“新颖、家常”的群众根本，但遍及逗留正在“小做坊”阶段，缺乏尺度化能力。

　　保守饺子生意的焦点难题，正在于“工艺依赖”取“规模扩张”的矛盾——“手感”无法复制，街边店的办事半径无限。袁记云饺的解法，是“把手工露正在明处，把尺度藏正在背后”。

　　当2021年袁记云饺门店冲破2000家时，袁亮宏提出的方针不是“庆功”，而是“冲万店”；当国内市场坐稳脚跟，袁亮宏没有选择下沉东南亚，而是先辈入新加坡——这个对食物平安取口胃要求严苛的市场，据悉，新加坡门店中金隆大厦店开业6个月实现营收130余万新币（约合700多万人平易近币），成就斐然。到4000+家店的成功，袁记云饺卖的不实饺子，而是卖“系统”。把保守品类的“炊火气”保留正在顾客看得见的处所，把工业化的“效率取尺度”藏正在背后，这种用新系统沉构老品类的能力，这大概是袁记云饺留给餐饮行业最宝贵的“方”。

　　当大都饺子店还困正在“口胃难复制、扩张受局限”的窘境里时，袁记云饺正在创始人袁亮宏的率领下，用13年走出了一条贸易成长之——从广州荔湾老西关的首家小店，到2025年冲破4000+店，年营收达62。5亿元。其老友刘俊雄也孵化出“熊大爷”这一同样冲破千店的品牌。两位曾做北京烤鸭失败的90后体育生用一套“跨界打法”，把最保守的饺子生意，变成了连锁餐饮的新范本。